סלט תאנים צרובות וענבים עם ויניגרט סומק ובלסמי
סלט תאנים צרובות עם ענבים, שזיפים, קולורבי ופקאן קלוי, בויניגרט סומק ובלסמי מצומצם ללא שמן. מתוק, חמצמץ וקראנצ'י, וכל אזור בקערה בצבע אחר.
שלבי ההכנה
חותכים את התאנים
חותכים 4–5 תאנים לרבעים לאורך.
צורבים את התאנים
מרססים מחבת בנגיעה קלה של ספריי שמן ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מניחים את רבעי התאנים וצורבים כדקה עד דקה וחצי בלבד, עד שהן מזהיבות קלות ומשחררות את המתיקות הטבעית שלהן. מוציאים לצלחת להצטננות.
מכינים את הויניגרט
מכניסים לצנצנת קטנה את הבלסמי המצומצם, מיץ הלימון, החרדל, הסומק, המים הקרים, הממתיק, המלח והפלפל. סוגרים היטב ומשקשקים בעוצמה עד לקבלת אמולסיה חלקה ומאוזנת.
חותכים את החסות
קוצצים את חסת הקיסר לרצועות דקות וחותכים את חסת הלאליק לרצועות עבות.
מכינים את הקולורבי
קולפים את הקולורבי וחותכים לגפרורים דקים.
חותכים את הבצלים
פורסים את הבצל הסגול לטבעות דקות וקוצצים דק את הבצל הירוק.
מכינים את הענבים והשזיפים
חותכים את הענבים לאורך לחצאים או לרבעים, ופורסים את השזיפים לפלחים דקים.
מסדרים את הקערה
בקערת הגשה רחבה ושטוחה, מומלץ קערת חרס או טרקוטה, מסדרים את המרכיבים בגושים צבעוניים סביב הקערה בצורה טבעית וזורמת.
מסדרים את המרכז
במרכז הקערה מסדרים את רבעי התאנים הצרובות בצורת מנדלה או שושנה צפופה, כשהצד המוזהב פונה כלפי מעלה, ומשבצים את חצאי הפקאן במרכז בין התאנים.
מזלפים את הויניגרט
מזלפים את הויניגרט מהצנצנת מעל הסלט.
מסיימים ומגישים
לסיום דרמטי, במיוחד לצילום, מזלפים ממעוף הציפור כף בלסמי מצומצם בזיג-זג עדין מעל מנדלת התאנים והסלט, ומגישים.
למנה
את התאנים צורבים רק דקה עד דקה וחצי כדי שישמרו על הצורה ולא יהפכו לרכות מדי.
מומלץ לסדר את המרכיבים בקבוצות צבעוניות ולא לערבב מראש. זה נותן לסלט מראה הרבה יותר מרשים.
את הויניגרט מוסיפים ממש לפני ההגשה כדי לשמור על הפריכות.
כמה דברים ששווה לזכור
צריבה קצרה של התאנים מדגישה את המתיקות הטבעית שלהן בלי לפרק את המרקם.
הקולורבי, הענבים והפקאן נותנים לסלט את הקראנץ' שמאזן את התאנים הרכות.
סומק, לימון ובלסמי יוצרים רוטב חמצמץ ומאוזן בלי צורך בשמן.
למראה מרשים במיוחד, מסדרים את התאנים במרכז ואת שאר המרכיבים סביבן.
